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¿Qué tienes que saber?
El Departamento de Salud es pionero en la promoción de la alimentación mediterránea en el ámbito de la restauración colectiva, con la acreditación Amed.
Amed es un Programa de identificación y acreditación de establecimientos de restauración promotores de la alimentación mediterránea y del ocio activo, liderado por la Agencia de Salud Pública de Cataluña (ASPCAT) en colaboración con ayuntamientos, consejos comarcales, gremios de restauración, universidades y empresas.
Tiene como objetivos promover y fomentar la alimentación mediterránea en el ámbito de la restauración colectiva, así como informar sobre opciones de ocio activo en torno al establecimiento facilitando a los clientes la elección de opciones saludables.
Los restauradores interesados tienen que cumplir una serie de requisitos para obtener la acreditación, que es entregada por la Agencia de Salud Pública de Cataluña.
Para obtener la acreditación Amed hay que garantizar:
• La utilización de aceite de oliva virgen y una amplia oferta de verduras, hortalizas y legumbres en los menús.
• Prioridad de pescados|peces y carnes magras en la confección de los platos.
• Fruta fresca abundante como postres habituales.
• La inclusión de productos integrales.
• La oferta de lácticos sin azúcares añadidos.
• La oferta de agua no envasada y gratuita.
• La difusión de material e información sobre alimentación saludable y ocio activo.
Desde el inicio del Programa de acreditación Amed hasta la actualidad (2007-2020) se han acreditado 738 establecimientos a 162 municipios con más de 113.500 comensales diarios. La tipología de establecimientos acreditados es muy variada: restaurantes, comedores laborales de empresas y de centros sanitarios, universidades, centros asistenciales de día, albergues, polideportivos, centros culturales, etc.
Als establiments de restauració de Catalunya que ofereixin una alimentació saludable i segura i que vulguin acreditar-se i identificar-se com a establiments promotors de l’alimentació mediterrània.
Se puede solicitar en cualquier momento.
1. Menú de las tres últimas semanas con la descripción de los primeros platos, los segundos platos y los postres.
2. Carta de la última temporada con la descripción de los primeros platos, los segundos platos y los postres.
Para poder recibir la acreditación Amed, los interesados deben comprometerse a cumplir los siguientes criterios obligatorios:
• Criterios de carácter no alimentario
- Tener actualizadas las acreditaciones que garanticen que sus instalaciones reúnen las condiciones de higiene necesarias para ofrecer seguridad alimentaria.
- Mantener en la oferta Amed unos precios para los clientes en la línea de los precios habituales del establecimiento.
- Tener a disposición de los clientes la información sobre Amed y sobre alimentación saludable y ocio activo, una vez obtenida la acreditación.
• Criterios de carácter alimentario
- Garantizar que para aliñar se ofrece aceite de oliva en cualquiera de sus variedades, y que se cocina con aceite de oliva o bien con aceite de girasol con un alto contenido de ácido oleico (un mínimo de un 70% de ácido oleico).
- Garantizar que aproximadamente un 25% de la oferta de primeros platos sea a base de verduras, hortalizas o legumbres.
- Garantizar que su oferta incluye algún producto integral: pan, pasta, arroz u otros.
- Garantizar que aproximadamente un 50% de la oferta de segundos platos sea a base de pescado blanco o azul o de marisco, o de carnes magras (con un bajo contenido de grasa).
- Garantizar que aproximadamente un 50% de la oferta de los postres sea a base de fruta fresca entera o manipulada (por ejemplo, macedonia).
- Garantizar que en la oferta de postres lácteos figura la opción de bajo contenido de grasa (semidesnatada o desnatada).
- Garantizar la dosificación por copas o unidades individuales con relación al posible consumo de bebidas alcohólicas (vino, cava o cerveza).
- Utilizar métodos de preparación culinaria que no requieran la adición de gran cantidad de grasa (cremas, manteca, margarinas, mantequillas o una gran cantidad de aceite) y utilizar técnicas culinarias del tipo de cocción al vapor, horno, parrilla, salteado, plancha, etc.
Los requisitos siguientes no son obligatorios, pero se tienen en cuenta a la hora de obtener la acreditación Amed:
- Priorizar en el establecimiento la utilización de alimentos frescos, de temporada o de producción local.
- Incluir en la carta propuestas de la gastronomía tradicional y local.
- Ofrecer aceite de oliva virgen en las aceiteras de las mesas.
- Priorizar que las guarniciones de los segundos platos sean a base de verduras, hortalizas y legumbres.
- Ofrecer a los clientes del establecimiento recetas de alimentación mediterránea, que pueden coincidir con alguna de las especialidades de la casa (disponibles en el establecimiento, en su web o en sus plataformas de redes sociales).
- Ofrecer la opción de algunos platos combinados mediterráneos que se puedan proponer como plato único (ligero y no muy abundante) o la posibilidad de pedir medias raciones (opciones especialmente indicadas para días laborables).
- Ofrecer la posibilidad de consumir preparaciones culinarias a las cuales no se haya añadido sal (opciones sin sal), con condimentaciones alternativas (pimienta u otras especias, hierbas aromáticas, etc.).
- Difundir actividades de ocio activo que existan en torno al establecimiento Amed o en la ciudad: rutas a pie, circuitos cardiosaludables, etc.
No existen tasas asociadas a este trámite.
El programa Amed realiza con una periodicidad anual o bianual un seguimiento de los establecimientos acreditados de forma aleatoria. Si durante el seguimiento se observa que un establecimiento no cumple los criterios por los cuales ha recibido la acreditación Amed, se informa de este hecho al establecimiento. En caso de que no se observen modificaciones en el establecimiento con el fin de seguir manteniendo los criterios de la acreditación Amed, el programa se reserva el derecho de retirarle la acreditación.
Pasos a realizar
-
1
Primer paso
Solicitar la adhesión
-
2
Segundo paso
Recibir respuesta
¿Cuándo se recibe la respuesta?
¿Cuándo se recibe la respuesta?
En el plazo de quince días desde el envío del formulario correctamente rellenado con la documentación adjunta.
¿Qué respuesta se recibe?
El equipo de evaluación de la oferta alimentaria se pone en contacto con el establecimiento para confirmar los datos recibidos en la solicitud. En caso de cumplir los requisitos con respecto a la acreditación, se recibe una carta de bienvenida en que se notifica la aceptación en el programa Amed. En el caso de no cumplir los requisitos, se informa al solicitante de los cambios y mejoras que hay que realizar con el fin de cumplir los criterios obligatorios. Una vez realizados los cambios, estos tienen que comunicarse al equipo de evaluación mediante un correo electrónico a la dirección amed@amed.cat, con el fin de poder finalizar el proceso de acreditación. En caso de no recibir la información conforme se han realizado los cambios necesarios en el plazo de un año contado desde que se presenta la solicitud, se cierra el expediente y, para que continúe el proceso, es necesario volver a enviar una nueva solicitud de acreditación.
Una vez comunicada la acreditación oficial como establecimiento Amed, se hace entrega del dossier Amed con la siguiente documentación:
. Distintivo externo: identificador Amed para colocar en la entrada del establecimiento.
. Materiales de difusión: folletos Amed, para informar a los clientes, que hay que distribuir en las mesas o en expositores, junto con otros materiales.
