L'IRTA desenvolupa una tècnica de congelació que permetrà l'exportació del formatge fresc

• Aquest sistema allarga de 3 dies a un any el període de conservació del formatge fresc, i permet la seva comercialització en mercats exteriors.
• El projecte té el suport de la Generalitat a través d’un ajut Valtec d’ACCIÓ, que té per objectiu incentivar els projectes i activitats de valorització de tecnologia per fer-los arribar al mercat.
• El procés, que manté les propietats del producte tradicional i que es realitza sense la utilització d’additius, ja s’ha patentat i ara es troba preparant la fase de comercialització.

L’Institut de Recerca en Tecnologia Agroalimentària IRTA ha desenvolupat una nova tècnica de congelació que permet allargar el període de conservació del formatge fresc de 3 dies a un any. Aquesta solució permet exportar aquest producte a qualsevol punt del món.

El projecte té el suport de la Generalitat a través d’un Ajut Valtec d’ACCIÓ, que té per objectiu incentivar els projectes i activitats de valorització de tecnologia per fer-los arribar al mercat. "Gràcies a ACCIÓ hem aconseguit fer totes les proves d’industrialització", assegura Xavier Felipe, investigador principal del projecte a l’IRTA. Ja s’ha patentat aquest sistema i ara els investigadors estan preparant la fase de comercialització.

El projecte va néixer l’any 2013 amb l’objectiu de desenvolupar un procediment que permetés l’exportació del recuit de drap, un tipus tradicional de mató de l’Empordà. Segons Felipe "la tècnica de congelació que hem desenvolupat és un procés físic, i s’han determinat els paràmetres i les condicions que ha de presentar el formatge fresc per congelar-lo". D’aquesta manera, el producte conté "només llet, no s’hi afegeixen additius i manté les propietats del producte fresc".

Felipe destaca que "el producte està pensat per a restaurants de tot el món, que poden tenir en estoc aquest producte fresc". La reconstitució es fa en menys de cinc minuts, "i durant el procés es pot afegir un líquid o altres ingredients (mel, cafè, infusions) característics del país de destí per a adaptar-lo la cultura local".

Sobre ACCIÓ

ACCIÓ és l'agència pública del Departament d’Empresa i Treball de la Generalitat de Catalunya que facilita el creixement de les empreses catalanes mitjançant l'impuls a la innovació, l'expansió internacional i l’estratègia empresarial. Ofereix acompanyament per fer projectes d'R+D, de transformació verda i tecnològica i en els processos d’internacionalització i obertura de filials a l’estranger. Amb un equip de 500 professionals i 40 oficines arreu del món, també és responsable d’atraure inversió estrangera a Catalunya i contribuir que les empreses generin un impacte positiu en l’entorn.